Cuisine du marché (ASP)

DÉBUT COHORTE 2019-2020
À confirmer

Objectifs du programme

Le programme d’études Cuisine du marché vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière ou de cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour faire évoluer leur pratique professionnelle, confectionner des charcuteries et certains types de pains, confectionner des mets de cuisine étrangère et des mets à base de produits régionaux, réaliser des desserts à l’assiette, concevoir et standardiser des recettes, effectuer la mise en place et le service de menus cuisine du marché et de menus dégustation.

Conditions d’admission

La personne est titulaire du DEP :

5311 Cuisine OU 1038 Cuisine d’établissement OU 5811 Professional Cooking OU 1538 Professional Cooking ou se voit reconnaître les apprentissages équivalents. OU La personne exerce un métier ou une profession en lien avec ce programme d’études.

Professions visées (IMT En ligne d’Emploi Québec)

Chefs (6321)

Cuisiniers/cuisinières (6322)

Appellation(s) d’emploi

chef de cuisine

cuisinier/cuisinière

Relation avec le marché du travail

Insertion au marché du travail   (Information provenant du MEES)

Préalables fonctionnels

Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Contenu du programme

Code	Énoncé de la compétence	Heures	Unités
402-442	Faire évoluer sa pratique professionnelle	30	2
402-453	Confectionner des charcuteries	45	3
402-462	Confectionner certains types de pains	30	2
402-473	Confectionner des mets de cuisine étrangère	45	3
402-486	Confectionner des mets à base de produits régionaux	90	6
402-494	Réaliser des desserts à l’assiette	60	4
402-502	Concevoir des recettes	30	2
402-512	Standardiser des recettes	30	2
402-528	Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché	120	8
402-533	Effectuer la mise en place et le service de menus dégustation	45	3
		525	35

Durée : 7 mois